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人间至味,食之难忘——豆青虫

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创始人 林建
2019-09-15 阅读 161

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有这样一种天然有机食品,风味异常鲜美,令人食之难忘。有人这样形容:夹两块放在口中,上下牙齿一合,一股鲜香立即在嘴里蔓延、升腾,让人回肠荡气,齿颊生津。闭上眼睛,人仿佛在膨胀,像充足了气的氢 氯球,缓缓升上天空,与白云为伍,与星星作伴,产生会当凌绝顶,一览众味小之感。

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没错,这就是人间至味的豆青虫。豆青虫是豆天蛾的幼虫主要分布于我国黄淮流域和长江流域及华南地区,主要寄主植物有大豆、绿豆、豇豆和刺槐、葡萄藤叶等。由于豆虫繁殖能力太强的原因,所以它们一度是危害最为严重的农业害虫,除了迫害豆类作物以外,各类农作物也都会受到豆虫的侵袭。并且豆虫作为一种害虫生命力极其顽强,许多农药都无法克制它们。

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豆虫真正的灭顶之灾始于吃货,自从中国人将豆虫当做美食以后,它们的生存才真正受到了威胁。要知道中国吃货的胃口可比自然界中的猎食者厉害多了。作为无所不吃的大食国,当这可怜的昆虫界绿巨人被加入食谱的那一刻就注定了它们的悲剧。由于市场反响热烈并且收购价格高昂,野生的豆虫一度被吃的濒临绝迹。

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豆虫加工做成的美味佳肴,被人们誉为“豆参”“地珍”,成为款待亲朋好友的特色佳肴。豆虫入菜,形式多样,可烧、可炒、可清炯、可制汤,甚至可制浆加工成水饺馅料。将豆虫体内的蛋白质部分手工取出,清洗干净之后,配以其他蔬菜、调料等加工。

有一道全国闻名的特色菜,那就是“豆丹”。这道菜做工繁琐且很考验制作技巧,先要将虫子放水里泡死干炸豆虫的做法,再用擀面杖将虫子体内的内脏挤压出来最后剩下白色的肉。这些豆丹经过大厨们的巧手烹饪或爆炒或做汤最终成为了餐桌上的美食。

自坊间开始流行吃虫子,最为经典的就是油炸了,将豆青虫洗净沥干以后放入油锅里炸至金黄色。这种做法吃起来口感酥脆香气四溢,很受吃货的喜爱。有的人还会用它煎煮、爆炒干炸豆虫的做法,甚至包饺子的都有,小小一根虫子被发明了多种做法,且越来越受欢迎,市场价格也持续走高。

豆虫味道鲜美可口,特别是越冬老熟的豆虫或储藏至冬季和来年春季的高龄幼虫,更是冬天或来年春季食用的上等佳肴。在某些地区将老熟的豆虫烧烤食用,成为一种新型烧烤品种。目前,市场上的豆虫,产品也从豆虫菜肴衍生出豆虫罐头、速冻豆虫等。能将害虫变成宝物,也只有我国的广大吃货才做得到了!

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